看人下菜碟

元世祖忽必烈是个孝子，一年，其母庄圣太后病后，他遍求天下名医，请来了曲沃县祖传医师许国桢。在许国桢的精心调理下，庄圣太后的病渐渐好转。忽必烈很是感激许国桢，任命其为御医，管理太医院的事情。许国桢的母亲韩氏，做得一手好菜，跟着儿子进入朝廷后，毛遂自荐，做了庄圣太后的厨师。庄圣太后死后，便开始掌管忽必烈的膳食。忽必烈吃厌了山珍海味，总想换换口味，韩氏灵机一动，就用瘦肉切成长条，拿鸡蛋面糊裹了，先用油炸，然后清炒，做成一道酥而不散、肥而不腻的菜。忽必烈吃后赞不绝口：“这叫什么菜？”韩氏说：“喇嘛肉。”忽必烈听罢很是解恨。原来，忽必烈的父亲去世后，庄圣太后和一位喇嘛要好。喇嘛庙离庄圣太后的府第不远，却隔着一条河，很是不便。忽必烈为了让母亲高兴，便在河上搭了一座石桥，给喇嘛开了方便之门。太后死后，忽必烈立刻把喇嘛杀了，韩氏知道忽必烈恨死了这个喇嘛，就说那道菜叫“喇嘛肉”，果然博得了忽必烈的赏赐。
　　忽必烈的正宫娘娘听说韩氏手艺很高，便也请她前来。韩氏知道正宫和西宫不和，因为西宫年轻美丽，很得忽必烈的宠爱，经常心尖尖长、肝尖尖短地夸赞。于是，韩氏将猪肝切成三角形薄片，裹了鸡蛋粉面，用油炸后再炒，端给正宫，正宫一尝，又鲜又嫩，问：“这是什么菜？”韩氏说：“炒肝尖”。这一下说得正宫舒坦极了，立即赐给她一对如意。
　　后来，西宫也要韩氏做菜，韩氏知道西宫为了保持苗条的身材，不吃鸡鸭鱼肉，便把豆腐切成方块，用素油一过，炸成焦黄色，请西宫品尝，西宫觉得可口，也问叫什么菜。韩氏想，豆腐的颜色焦黄的像虎皮，正好暗讥正宫狠毒如虎，就说：“这菜叫‘虎皮豆腐’。”说罢，暗暗得意，准备受赏，谁知西宫一声也不吭，便叫韩氏退下。原来，西宫的祖父叫虎皮朵儿，正好犯了忌，西宫向忽必烈告了状，忽必烈为讨西宫欢心，竟剁了韩氏的双手。
　　从此以后，人们便把韩氏这种投机取巧对人不能一视同仁的做法叫“看人下菜碟。”